Hjælp til forret
Jeg skal holde nytårsaften, og søger en forret.. den skal være utraditionel, og ikke koste alverden... så alt hjælp er velkommen
???
Det kommer jo helt an på, hvad hovedretten skal bestå af. ?
Inspireret af DR2s nostalgiudsendelser
så så jeg at Carolines køkken stod for opskriften på en ret som jeg fik for mange år siden, nemlig Tunmousse.
Opskriften er ved at være så gammel at den snart burde komme på mode igen og er et glimrende alternativ til f.eks reje cocktails og lignende.
Den er nok ikke specielt utraditionel, men så må du skrive lidt om hvad du mener med utraditionel.
http://www.opskrifter.dk/Forretter.47.0.html
Her er da lidt til at starte med ;-)
Opskriften er ved at være så gammel at den snart burde komme på mode igen og er et glimrende alternativ til f.eks reje cocktails og lignende.
Den er nok ikke specielt utraditionel, men så må du skrive lidt om hvad du mener med utraditionel.
http://www.opskrifter.dk/Forretter.47.0.html
Her er da lidt til at starte med ;-)
Utraditionel
Jeg fandt selv på nedenstående, men det er nok mest en sommerret.
Rå grøntsager i tynde stave + halverede cherrytomater og blot serveret med to slags dip, det var en rigtig appetitvækker 🙂
Og så en portionsanrettet tunret.
Skivede ananas med et lag af tun samt mayonaisse/cremefraiche, en skive citron og en kvist dild.
Min favorit, i den lidt dyrere ende:
Kvarte avacado med cremefraiche pyntes med klumper (½ tesk) af rød og sort stenbidderrogn og dild
Rå grøntsager i tynde stave + halverede cherrytomater og blot serveret med to slags dip, det var en rigtig appetitvækker 🙂
Og så en portionsanrettet tunret.
Skivede ananas med et lag af tun samt mayonaisse/cremefraiche, en skive citron og en kvist dild.
Min favorit, i den lidt dyrere ende:
Kvarte avacado med cremefraiche pyntes med klumper (½ tesk) af rød og sort stenbidderrogn og dild
Lidt ideer
Rigtig god ide med lidt utraditionelt... der kan også gå lidt for meget Jul i Danmark i den...
jeg har lidt ideer her som jeg selv har afprøvet - og så er de alle billige:
Agurkesuppe med blåbær til 4 personer:
Ingredienser:
2 Agurker
1 fed Hvidløg
7½ dl Yougurt natural
2½ dl Grøntsagsboullion
125 g Blåbær
2 spsk Sukker
1-2 spsk Æble eddike
Agurkerne skrælles og flækkes på langs.
Skrab kernerne ud og gem dem til pynt.
Skær agurkerne i skiver og blend dem med hvidløg, yougurt og boullion indtil suppen er skummende. Derefter smages der til med salt og peber.
Den stilles i køleskabet indtil servering.
Bærrerne røres sammen med sukker og eddike og trækker i ½ time og smages til.
Agurke kernerne blendes tilsidst med blåbærrerne og serveres ovenpå suppen som pynt.
Ananasrand til 16 personer
Ingredienser:
25 bl. husblas
9 dl. ananasjuice
6 dl. ananassaft (svare til saften fra 3 dåser ananastern)
citronsaft
625 g. ananastern
Fyld til forret
500 g. Rejer
3 ds. Fiskeboller
600 g. Mayonnaise
8 dl. Creme Fraise
A 38
Citronsaft
Grøn salat
Fyld - Som Dessert
8 dl. piskefløde
Rand:
Læg husblasen i blød i koldt vand. Kom ananassaft, juice og citronsaft i en gryde. Lad det varme op. Tag gryden af varmen og tilsæt den knugede husblas. Rør den helt ud. Blend ananasternene, til en mos. Hæld ananasgeleen i de 3 randforme og fordel derefter ananasmosen i geleen.Stil den på køl et døgn.
Som Forret:
Dressing:
Bland mayonnaise og crème fraiche, spæd op med A 38 efter behov. Smag til med citronsaft, salt og peber.Bland rejer og fiskeboller i dressingen. (skær evt. fiskebollerne i mindre stykker)Snit den grønne salat og læg den på 3 fade. Vend randene ud ovenpå salaten og fyld midten med dressing.
Bagt græskarpuré med vilde svampe til 4 personer:
750 g. græskar, uden kerner
1 helt hvidløg delt i fed
½ citron, revet skal heraf
1 dl. fintsnittet persille og salvie
15 g. frisk revet parmesanost
10 g. smør
300 g. vilde svampe- fx rørhatte
15 g. smør
20 salvieblade
brød
Tænd ovnen på 180°.
Drys græskaret indvendigt med salt og peber og læg det i et smurt fad med skærefladen nedad. Læg de upillede hvidløgsfed i fadet. Sæt det i ovnen og bag ca. 1 time.
Hæld væden fra fadet. Skrab kødet ud af græskaret. Hvis det virker vådt kan det evt. bages yderligere 15 min. Kort før puréen skal serveres kommes græskarkødet i en foodprocessor. Smut hvidløgsfedene ned i foodprocessoren og tilsæt revet citronskal, krydderurter, parmesan og smør. Kør til en glat puré og smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Rist svampene i smør på en teflonpande ved høj varme til de har taget farve, 3-5 min. Smag til med salt og peber og fordel dem over puréen. Kom salvieblade på den samme pande og rist dem til de er sprøde.
Anret dem over svampene. Server med frisk eller ristet brød.
Tips:
Bag gerne hele græskaret og purer det. Brug pureen til suppe eller til at jævne en sauce med. Det holder sig fint et par dage i køleskabet.
Due og skorzonerrødder:
Ingredienser:
2 duer a ca. 250 g.
300"2 g. skorzonerrod
1/2 dl. sherryeddike
50 g. sveskeblomme, befriet for sten
1/2-1 dl. olivenolie
Salt
peber
Persille
Duebouillon
Vinger, og ben fra duerne
300 g. fintskårne suppeurter(selleri, porre, løg, gulerod, osv.)
2 fed hvidløg
Suppevisk
1 chili
1/2 spsk. tomatpuré
Enebær
Peber
Evt. et par blommer eller svesker
1/2 dl. god eddike
Skær duelårene og brystkødet fra dueskrogene . Krydr kødet med rigeligt groft salt og lad det stå 6-8 timer ved stuetemperatur eller dobbelt så længe på køl.
Kog en kraftig bouillon på skroget: Brun benene godt af i fedtstof i en tykbundet gryde. Brun urterne og tomatpuréen. Kog gryden af med eddike. Kom krydderier, frugt og suppevisk ved. Hæld vand på til det dækker. Lad simre to timer, sigt fonden fra det øvrige og kog den ind til 1-2 dl.
Bring en gryde med 1 liter vand i kog. Kog lår og bryster her hhv. 30 og 8-10 minutter. Hold bryststykkerne lune. Pluk lårkødet af lårene og hak det fint.
Skræl skorzonerrødder og læg dem i mælk. Skræl dem på den lange led og fortsæt med at skrælle. Giv skorzonnerrodsstrimlerne et kort opkog i duevandet (sørg for at det er letsaltet). Kom dem efter ca. 3o sekunder direkte koldt vand. Tag dem op lad dem dryppe tørre.
Blend, ryst eller pisk en dressing bestående af sherry-eddike, olivenolie og kraftig indkogt due bouillon. Smag til med salt og peber. Vend skorzonerrødder, finthakkede svesker, hakket persille og hakket lårkød i vinaigretten. Server salaten til det sprængte lune duebryst.
Tips:
Duekødet kan også pocheres i fonden inden den er kogt for meget ind.
Små baconfyldte vandbakkelser:
Ingredienser:
1½ dl vand
40 g smør
75 g mel
Salt og peber
2 sammenpiskede æg
100 g bacon i tynde skiver
100 g flødeost med hvidløg
1½ dl piskefløde
Forvarm ovnen til 190 grader. Bring vand og smør i kog i en gryde. Rør mel og salt i og rør til dejen slipper gryden. Tag det fra varmen og køl det lidt af. Pisk æggene i lidt ad gangen, til dejen har passende konsistens, den må ikke blive for lind. Sæt dejen på smurte plader med teskeer, 24 toppe i alt med lidt plads mellem hver. Bag dem ca. 15 minutter til de er gyldne og hævede. Undgå at åbne ovnlågen så kan de falde sammen. Forvarm grillen, grill baconen sprød og knus den let. Pisk flødeost og fløde cremet. Rør baconen i og smag til med salt. Kom baconfyldet i vandbakkelserne, sæt dem sammen i en pyramide og server.
Tacchino Tonnato (Kalkun i tunsauce):
Ingredienser:
700 g. kalkunbryst
1-2 fed hvidløg
salt
peber
1 spsk. olivenolie
1 dl. vand
timian
1 ds. tun naturel
75 g. mayonnaise
½ dl. kalkunsky
salt
peber
2 tomater
Stik nogle små lommer i kalkunbrystet og spæk det med små stykker hvidløg. Gnid kødet med salt og peber og brun det i en gryde i olien. Dæmp varmen og hæld vand ved. Tilsæt timian og lad kalkunen småsnurre 25.30 min., afhængig af brystets tykkelse, det skal kun lige være gennemstegt.
Pak kødet i alufolie og lad det køle af.
Si suppen og gem ca. ½ dl. Hæld væden fra tunen. Rør mayonnaise og tun ensartet med håndmixer og tilsæt suppe, til konsistensen er let flydende. Smag til med salt og peber.
Skær kalkunbrystet i tynde skiver og læg dem tæt taglagt på et fad. Hæld saucen over og pynt med små tomatsnitter.
det var lidt ideer... hvis du mangler flere er du velkommen til at sige til....
jeg har lidt ideer her som jeg selv har afprøvet - og så er de alle billige:
Agurkesuppe med blåbær til 4 personer:
Ingredienser:
2 Agurker
1 fed Hvidløg
7½ dl Yougurt natural
2½ dl Grøntsagsboullion
125 g Blåbær
2 spsk Sukker
1-2 spsk Æble eddike
Agurkerne skrælles og flækkes på langs.
Skrab kernerne ud og gem dem til pynt.
Skær agurkerne i skiver og blend dem med hvidløg, yougurt og boullion indtil suppen er skummende. Derefter smages der til med salt og peber.
Den stilles i køleskabet indtil servering.
Bærrerne røres sammen med sukker og eddike og trækker i ½ time og smages til.
Agurke kernerne blendes tilsidst med blåbærrerne og serveres ovenpå suppen som pynt.
Ananasrand til 16 personer
Ingredienser:
25 bl. husblas
9 dl. ananasjuice
6 dl. ananassaft (svare til saften fra 3 dåser ananastern)
citronsaft
625 g. ananastern
Fyld til forret
500 g. Rejer
3 ds. Fiskeboller
600 g. Mayonnaise
8 dl. Creme Fraise
A 38
Citronsaft
Grøn salat
Fyld - Som Dessert
8 dl. piskefløde
Rand:
Læg husblasen i blød i koldt vand. Kom ananassaft, juice og citronsaft i en gryde. Lad det varme op. Tag gryden af varmen og tilsæt den knugede husblas. Rør den helt ud. Blend ananasternene, til en mos. Hæld ananasgeleen i de 3 randforme og fordel derefter ananasmosen i geleen.Stil den på køl et døgn.
Som Forret:
Dressing:
Bland mayonnaise og crème fraiche, spæd op med A 38 efter behov. Smag til med citronsaft, salt og peber.Bland rejer og fiskeboller i dressingen. (skær evt. fiskebollerne i mindre stykker)Snit den grønne salat og læg den på 3 fade. Vend randene ud ovenpå salaten og fyld midten med dressing.
Bagt græskarpuré med vilde svampe til 4 personer:
750 g. græskar, uden kerner
1 helt hvidløg delt i fed
½ citron, revet skal heraf
1 dl. fintsnittet persille og salvie
15 g. frisk revet parmesanost
10 g. smør
300 g. vilde svampe- fx rørhatte
15 g. smør
20 salvieblade
brød
Tænd ovnen på 180°.
Drys græskaret indvendigt med salt og peber og læg det i et smurt fad med skærefladen nedad. Læg de upillede hvidløgsfed i fadet. Sæt det i ovnen og bag ca. 1 time.
Hæld væden fra fadet. Skrab kødet ud af græskaret. Hvis det virker vådt kan det evt. bages yderligere 15 min. Kort før puréen skal serveres kommes græskarkødet i en foodprocessor. Smut hvidløgsfedene ned i foodprocessoren og tilsæt revet citronskal, krydderurter, parmesan og smør. Kør til en glat puré og smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Rist svampene i smør på en teflonpande ved høj varme til de har taget farve, 3-5 min. Smag til med salt og peber og fordel dem over puréen. Kom salvieblade på den samme pande og rist dem til de er sprøde.
Anret dem over svampene. Server med frisk eller ristet brød.
Tips:
Bag gerne hele græskaret og purer det. Brug pureen til suppe eller til at jævne en sauce med. Det holder sig fint et par dage i køleskabet.
Due og skorzonerrødder:
Ingredienser:
2 duer a ca. 250 g.
300"2 g. skorzonerrod
1/2 dl. sherryeddike
50 g. sveskeblomme, befriet for sten
1/2-1 dl. olivenolie
Salt
peber
Persille
Duebouillon
Vinger, og ben fra duerne
300 g. fintskårne suppeurter(selleri, porre, løg, gulerod, osv.)
2 fed hvidløg
Suppevisk
1 chili
1/2 spsk. tomatpuré
Enebær
Peber
Evt. et par blommer eller svesker
1/2 dl. god eddike
Skær duelårene og brystkødet fra dueskrogene . Krydr kødet med rigeligt groft salt og lad det stå 6-8 timer ved stuetemperatur eller dobbelt så længe på køl.
Kog en kraftig bouillon på skroget: Brun benene godt af i fedtstof i en tykbundet gryde. Brun urterne og tomatpuréen. Kog gryden af med eddike. Kom krydderier, frugt og suppevisk ved. Hæld vand på til det dækker. Lad simre to timer, sigt fonden fra det øvrige og kog den ind til 1-2 dl.
Bring en gryde med 1 liter vand i kog. Kog lår og bryster her hhv. 30 og 8-10 minutter. Hold bryststykkerne lune. Pluk lårkødet af lårene og hak det fint.
Skræl skorzonerrødder og læg dem i mælk. Skræl dem på den lange led og fortsæt med at skrælle. Giv skorzonnerrodsstrimlerne et kort opkog i duevandet (sørg for at det er letsaltet). Kom dem efter ca. 3o sekunder direkte koldt vand. Tag dem op lad dem dryppe tørre.
Blend, ryst eller pisk en dressing bestående af sherry-eddike, olivenolie og kraftig indkogt due bouillon. Smag til med salt og peber. Vend skorzonerrødder, finthakkede svesker, hakket persille og hakket lårkød i vinaigretten. Server salaten til det sprængte lune duebryst.
Tips:
Duekødet kan også pocheres i fonden inden den er kogt for meget ind.
Små baconfyldte vandbakkelser:
Ingredienser:
1½ dl vand
40 g smør
75 g mel
Salt og peber
2 sammenpiskede æg
100 g bacon i tynde skiver
100 g flødeost med hvidløg
1½ dl piskefløde
Forvarm ovnen til 190 grader. Bring vand og smør i kog i en gryde. Rør mel og salt i og rør til dejen slipper gryden. Tag det fra varmen og køl det lidt af. Pisk æggene i lidt ad gangen, til dejen har passende konsistens, den må ikke blive for lind. Sæt dejen på smurte plader med teskeer, 24 toppe i alt med lidt plads mellem hver. Bag dem ca. 15 minutter til de er gyldne og hævede. Undgå at åbne ovnlågen så kan de falde sammen. Forvarm grillen, grill baconen sprød og knus den let. Pisk flødeost og fløde cremet. Rør baconen i og smag til med salt. Kom baconfyldet i vandbakkelserne, sæt dem sammen i en pyramide og server.
Tacchino Tonnato (Kalkun i tunsauce):
Ingredienser:
700 g. kalkunbryst
1-2 fed hvidløg
salt
peber
1 spsk. olivenolie
1 dl. vand
timian
1 ds. tun naturel
75 g. mayonnaise
½ dl. kalkunsky
salt
peber
2 tomater
Stik nogle små lommer i kalkunbrystet og spæk det med små stykker hvidløg. Gnid kødet med salt og peber og brun det i en gryde i olien. Dæmp varmen og hæld vand ved. Tilsæt timian og lad kalkunen småsnurre 25.30 min., afhængig af brystets tykkelse, det skal kun lige være gennemstegt.
Pak kødet i alufolie og lad det køle af.
Si suppen og gem ca. ½ dl. Hæld væden fra tunen. Rør mayonnaise og tun ensartet med håndmixer og tilsæt suppe, til konsistensen er let flydende. Smag til med salt og peber.
Skær kalkunbrystet i tynde skiver og læg dem tæt taglagt på et fad. Hæld saucen over og pynt med små tomatsnitter.
det var lidt ideer... hvis du mangler flere er du velkommen til at sige til....
Kold suppe
Jeg synes selv at den kolde suppe, Gazpacho, er virkelig god som forret :)
Spinatroulade med røget laks - smager dejligt....har fået meget ros for denne forret....
Nem og billig, brug laksepluk (kaldes hvis også lakserester, kan fås i Metro)
450 gram Helbladet spinat, dybfrost
15 gram Smør 1 tsk. 5 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram
4 Æg 1 æg størelse 2 vejer ca. 70 gram.
0.5 tsk. Citronskal 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 10 gram
1 dl. 40 gram
Salt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
Peber
Muskat *
Fyld:
200 gram Laks koldrøget
150 gram Flødeost, naturel
1 dl. Creme fraiche 38 % 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 15 gram
1 dl. 100 gram
2 spsk. Dild, frisk
Salt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
Peber
Spinaten tøs op og presses fri for væde, den vejer nu ca 200 g. frisk spinat kan også bruges, men den skal blancheres først, og du skal beregne noget mere, min det dobelte.
Spinaten blendes med smør og æggeblommer. Citronskal, salt, peber og muskatnød tilsættes.
Æggehvider piskes stive og vendes i spinatmassen. Massen smøres ud på et stykke smurt bagepapir ca 1/2 cm tykkelse.
Bages ca 10 min v 200 g. Skal føles fast men ikke tør. Efter bagning dækkes spinaten til med et fugtigt viskestykke.
FYLD:
Ost røres med creme fraiche, Hakket laks og dild tilsættes og smages til med salt og peber.
Spinatmassen lægges på bagepapir med bunden opad. Oste/lakse massen smøres forsigtigt på spinatpladen. Det hele rulles sammen og pakkes ind i bagepapiret. Hviler i køleskab mindst 3 timer men gerne til næste dag.
Ved servering skæres rouladen i tynde skiver og pyntes med citronspringer, tomatbåd og en dildkvist.
450 gram Helbladet spinat, dybfrost
15 gram Smør 1 tsk. 5 gram
1 spsk. 14 gram
1 dl. 90 gram
4 Æg 1 æg størelse 2 vejer ca. 70 gram.
0.5 tsk. Citronskal 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 10 gram
1 dl. 40 gram
Salt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
Peber
Muskat *
Fyld:
200 gram Laks koldrøget
150 gram Flødeost, naturel
1 dl. Creme fraiche 38 % 1 tsk. 3 gram
1 spsk. 15 gram
1 dl. 100 gram
2 spsk. Dild, frisk
Salt 1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 80 gram
Peber
Spinaten tøs op og presses fri for væde, den vejer nu ca 200 g. frisk spinat kan også bruges, men den skal blancheres først, og du skal beregne noget mere, min det dobelte.
Spinaten blendes med smør og æggeblommer. Citronskal, salt, peber og muskatnød tilsættes.
Æggehvider piskes stive og vendes i spinatmassen. Massen smøres ud på et stykke smurt bagepapir ca 1/2 cm tykkelse.
Bages ca 10 min v 200 g. Skal føles fast men ikke tør. Efter bagning dækkes spinaten til med et fugtigt viskestykke.
FYLD:
Ost røres med creme fraiche, Hakket laks og dild tilsættes og smages til med salt og peber.
Spinatmassen lægges på bagepapir med bunden opad. Oste/lakse massen smøres forsigtigt på spinatpladen. Det hele rulles sammen og pakkes ind i bagepapiret. Hviler i køleskab mindst 3 timer men gerne til næste dag.
Ved servering skæres rouladen i tynde skiver og pyntes med citronspringer, tomatbåd og en dildkvist.
ups...du får den lige igen.....
450 gram Helbladet spinat, dybfrost
15 gram Smør
4 Æg
0.5 tsk. Citronskal
Salt
Peber
Muskat *
Fyld:
200 gram Laks koldrøget
150 gram Flødeost, naturel
1 dl. Creme fraiche 38 % 1 tsk. 3 gram
2 spsk. Dild,
Peber
15 gram Smør
4 Æg
0.5 tsk. Citronskal
Salt
Peber
Muskat *
Fyld:
200 gram Laks koldrøget
150 gram Flødeost, naturel
1 dl. Creme fraiche 38 % 1 tsk. 3 gram
2 spsk. Dild,
Peber
Forslag til forret
- Jeg vil foreslå slagterens carpaccio, hvis det skal være billigt,
så køb den i et supermarked...
så køb den i et supermarked...