Hvad gør æg??

Du har noget hakket kød. I mange opskrifter skal man bruge æg og så er det jeg tænker hvad gør æg ved kødet?

Uden at vide det med sikkerhed, så tror jeg at f.eks. i frikadeller, holder ægget sammen på kødet, og giver farsen den rette konsistens...
Mis

Æg gør farsen mere luftig, da æg har den eneskab at det for dej og fars til at hæve.

Undre mig bare hvad i alverden formålet er

hmm

Det er derfor man skal lade farsen stå i en halv times tid??
Tak, nu giver det hele pludselig mening *s*
Mis

Hvor skal man placere det på køl eller et lunt sted?

Udover at forbedre smagen er æggene med til at danne konsistens. Hvis du laver frikadeller uden æg bliver de smuldrede.

- sin Den gamle siger, men hvis æg er et problem eller en mangelvare, så kan man bruge en spsk olie og en tsk kartoffelmel, så hænger det fint sammen, men bliver ikke "luftigt"

gør frikadellerne "bløde" indeni. Uden æg og mel får de konsistens som hakkebøf.

er det jo karbonader...

Er du ikke lidt vrøvlet? Mesterkok

Er det mere vrøvlet end de andre indlæg i denne tråd ??

du er et vrøvlehoved. Der tales om formålet med æg og så beskriver du karbonader som hakkebøf - hold du dig til færdigvarer.
Det er som bekendt i køkkenet de største katastrofer indtræffer her i landet.

Jeg skrev nu bare at de fik konsistens som hakkebøf. Karbonader er mig bekendt vendt i både æg og rasp. Det er hverken frikadeller eller hakkebøf.

Det kan de ja, men de kan så sandelig også vendes i mel alene - og så kommer der ikke mere herfra. Find et Marta-kursus!

man kan møde herinde som ny. Overvældende...

Man behøver ikke æg i frikadeller, men giv den en skvat mælk i stedet, Æg binder det hele bedre sammen og gør dem mere luftige, og ganske rigtigt bliver de lidt mere som hakkebøffer (af svinekød) eller Krebinetter/hakkekarbonader (uden den sprøde overflade da de ikke er vendt i rasp/mel.) Men stadig gode frikadeller. Har prøvet det, og skal have frikadeller uden æg igen i aften:-)